Те Гуань Инь «Весенний»

Вкус: сирень · сливки · свежая зелень

Плотность: ●●●○○
Сладость: ●●●●○
Терпкость: ●●○○○
Огонь: ●○○○○

О чае
Те Гуань Инь («Железная богиня милосердия») — самый известный улун провинции Фуцзянь, родом из уезда Аньси. По легенде, бедный чаевод много лет ухаживал за заброшенным храмом богини Гуань Инь, и в благодарность она во сне указала ему на чайный куст среди скал.

В Аньси говорят, что весенний Те Гуань Инь ценят за вкус, а осенний — за аромат. Весенний сбор даёт плотный, маслянистый настой: сливочность, сирень, свежая зелень и сладость, которая держится долго. Лёгкий, «зелёный» стиль обработки сохраняет всю эту свежесть.

Как заварить
В чашке: 3 г на 300 мл · 90 °C · пить через 3 минуты, доливать 2–3 раза
В проливной колбе: 6–7 г на 150 мл · 95 °C · 15–20 с, +5 с · 6–8 проливов
В керамическом чайнике: 7 г на 120–150 мл · 95–100 °C · 15 с, +5 с · 7–9 проливов

Совет: Плотные шарики раскрываются постепенно. Не засыпайте больше трети объёма чайника: раскрывшись, лист займёт всё пространство.

Хранение
В плотно закрытой банке или пакете с застёжкой, в тёмном прохладном месте, вдали от запахов. Главное достоинство этого чая — свежесть, поэтому лучше выпить его в течение года. Можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке; перед открытием дайте пакету согреться до комнатной температуры.

Подробнее — в статье «Окисление, ферментация и огонь» в Чайной библиотеке.