Лао Ча Тоу, 2020

Вкус: финики · карамель · дерево

Плотность: ●●●●●
Сладость: ●●●●●
Терпкость: ●○○○○
Огонь: ●○○○○

О чае
Шу пуэр проходит ускоренную ферментацию — влажное скирдование (водуй): лист складывают в кучи, увлажняют и выдерживают несколько недель. Метод придумали в 1974 году на Куньминской чайной фабрике. Так получается тёмный, мягкий, густой чай с нотами дерева, какао и сухофруктов.

Во время скирдования часть листа слипается в плотные комочки. Их отбирают отдельно и выдерживают — это и есть Лао Ча Тоу, «старые чайные головы». Плотные комочки раскрываются медленно, поэтому чай выдерживает очень много проливов, а вкус у него особенно сладкий: финики, карамель, дерево.

Как заварить
В чашке: 2–3 г на 300 мл · 100 °C · пить через 2–3 минуты, доливать 2–3 раза
В проливной колбе: 6 г на 150 мл · 100 °C · первый пролив 5–10 с слить; дальше 10 с, +5 с · 8–10 проливов
В керамическом чайнике: 7 г на 120–150 мл · 100 °C · первый пролив 5–10 с слить; дальше 10 с, +5 с · 10–12 проливов

Совет: Комочкам нужно время: сделайте два промывочных пролива и не ждите полного вкуса раньше третьей чашки. Этот чай легко даёт 12–15 проливов.

Хранение
Пуэру нужен приток воздуха: бумага, картон или керамическая банка без плотной крышки. Темнота, 20–30 °C, умеренная влажность, никаких соседей с сильным запахом. Со временем вкус будет становиться мягче и глубже.

Подробнее — в статье «Пуэр: два разных чая под одним именем» в Чайной библиотеке.