Чжанпин Шуй Сянь

Вкус: орхидея · мёд · сливочность

Плотность: ●●●○○
Сладость: ●●●●○
Терпкость: ●●○○○
Огонь: ●●○○○

О чае
Почти все улуны продают рассыпными. Чжанпин Шуй Сянь — редкое исключение, прессованный улун в квадратных плитках. Скрученный лист собирают в комок, заворачивают в бумагу, прессуют в деревянной форме и сушат. В Китае его так и называют — «чай в бумажной обёртке».

На рубеже XIX–XX веков чаевод Лю Юнфа привёз в уезд Чжанпин саженцы Шуй Сяня с севера Фуцзяни и соединил северную технологию улуна с местными приёмами. С 2021 года технология изготовления этого чая входит в список национального нематериального наследия Китая. Вкус спокойный и мягкий: цветы, мёд, сливочность, без резкости.

Как заварить
В чашке: 3 г на 300 мл · 95 °C · пить через 3 минуты, доливать 2–3 раза
В проливной колбе: 6 г на 150 мл · 95–100 °C · 15 с, +5 с · 6–8 проливов
В керамическом чайнике: 7 г на 120–150 мл · 100 °C · 10–15 с, +5 с · 7–10 проливов

Совет: Плитке нужно раскрыться: первый короткий пролив будит её, а полный вкус приходит к третьей-четвёртой чашке. Попробуйте его и остывшим: холодный настой у этого чая свежее и слаще горячего.

Хранение
В плотно закрытой банке или пакете с застёжкой, в тёмном сухом месте, вдали от кофе, специй и кухни.

Подробнее — в статье «Окисление, ферментация и огонь» в Чайной библиотеке.