Шуй Сянь

Вкус: орхидея · дерево · минеральность

Плотность: ●●●●○
Сладость: ●●●○○
Терпкость: ●●○○○
Огонь: ●●●○○

О чае
Утёсные улуны растут в горах Уи на севере провинции Фуцзянь, у подножия скал, на минеральной почве. После долгой обработки их прожаривают на углях — иногда в несколько этапов, с перерывами в недели. Отсюда их фирменная глубина и минеральная «утёсная мелодия» янь юнь.

Шуй Сянь («Нарцисс») — один из двух сортов, с которыми сегодня чаще всего работают в Уишани (второй — Жоу Гуй). Он мягче и спокойнее Жоу Гуя: орхидея, дерево, мягкая сладость и минеральное послевкусие. Хорошие кусты Шуй Сяня бывают очень старыми, и их чай ценится особенно высоко.

Как заварить
В чашке: 2–3 г на 300 мл · 95 °C · пить через 2–3 минуты, доливать 2–3 раза
В проливной колбе: 6 г на 150 мл · 100 °C · 10 с, +5 с · 6–8 проливов
В керамическом чайнике: 7 г на 120–150 мл · 100 °C · 5–10 с, +5 с · 7–10 проливов

Совет: Делайте много коротких проливов: утёсный улун раскрывается к 3–5-му настою.

Хранение
В плотно закрытой банке или пакете с застёжкой, в тёмном сухом месте, вдали от кофе, специй и кухни.

Подробнее — в статье «Утёсный чай Уишани: почему несколько метров решают всё» в Чайной библиотеке.