Бай Хао Инь Чжэнь

Вкус: мёд · свежее сено · дыня

Плотность: ●●○○○
Сладость: ●●●●○
Терпкость: ●○○○○
Огонь: ●○○○○

О чае
Самый известный белый чай Китая. Для него собирают только почки — ранней весной, до того как они раскроются в лист. Почки просто подвяливают и бережно высушивают, почти не трогая: в этом вся технология белого чая. Отсюда название — «серебряные иглы с белым ворсом».

Настой светлый, почти прозрачный, но вкус плотнее, чем кажется по цвету: мёд, сено, лёгкая дыня и долгая сладость после глотка. Хороший чай для тех, кто хочет ясной головы без резкости.

Как заварить
В чашке: 2–3 г на 300 мл · 80–85 °C · пить через 3–5 минут, доливать 2–3 раза
В проливной колбе: 4–5 г на 150 мл · 85 °C · 30 с, каждый следующий +10 с · 5–6 проливов
В керамическом чайнике: 5 г на 120–150 мл · 85–90 °C · 20–30 с, +10 с · 6–7 проливов

Совет: Не заливайте почки кипятком: при слишком горячей воде пропадает сладость. 85 °C — оптимально.

Хранение
В плотно закрытой банке, в тёмном сухом месте, вдали от запахов. Белый чай хорошо переносит хранение: со временем вкус становится мягче и медовее.

Подробнее — в статье «Шесть цветов чая — и ни один не про цвет листа» в Чайной библиотеке.