Я Ши Сян

Вкус: жёлтые цветы · миндаль · мёд

Плотность: ●●●○○
Сладость: ●●●●○
Терпкость: ●●●○○
Огонь: ●●○○○

О чае
Дань цун — улуны с горы Фэнхуан («гора Феникса») в провинции Гуандун. Их делают из листа старых кустов, у каждого из которых свой «аромат»: мастера Фэнхуана различают десятки ароматических линий и называют их по цветам, фруктам и пряностям.

Я Ши Сян переводится как «аромат утиного помёта». По легенде, крестьянин, у которого был этот куст, нарочно дал ему такое имя, чтобы соседи не захотели его украсть. Аромат на самом деле совсем другой: жёлтые цветы, миндаль, мёд — яркий, высокий, долгий. Один из самых узнаваемых дань цунов и отличный чай для работы головой.

Как заварить
В чашке: 2 г на 300 мл · 90 °C · пить сразу и доливать: в чашке дань цун легко перестоять
В проливной колбе: 5 г на 150 мл · 95 °C · 5–10 с, +5 с · 6–8 проливов
В керамическом чайнике: 5–6 г на 120–150 мл · 95–100 °C · 5 с, +3–5 с · 8–10 проливов

Совет: Дань цун легко перестоять. Делайте проливы очень короткими, особенно первые 2–3: 5 секунд — нормально.

Хранение
В плотно закрытой банке или пакете с застёжкой, в тёмном сухом месте, вдали от кофе, специй и кухни.

Подробнее — в статье «Окисление, ферментация и огонь» в Чайной библиотеке.