Жоу Гуй «Средний огонь»

Вкус: корица · спелые фрукты · минеральность

Плотность: ●●●●○
Сладость: ●●●○○
Терпкость: ●●●○○
Огонь: ●●●○○

О чае
Утёсные улуны растут в горах Уи на севере провинции Фуцзянь, у подножия скал, на минеральной почве. После долгой обработки их прожаривают на углях — иногда в несколько этапов, с перерывами в недели. Отсюда их фирменная глубина и минеральная «утёсная мелодия» янь юнь.

Жоу Гуй переводится как «корица» — за пряный, тёплый аромат, который отличает этот сорт от остальных. Средняя прожарка — золотая середина: огонь даёт тепло и глубину, но не перекрывает пряность и фрукты самого листа. Сегодня Жоу Гуй — один из главных сортов Уишани.

Как заварить
В чашке: 2–3 г на 300 мл · 95 °C · пить через 2–3 минуты, доливать 2–3 раза
В проливной колбе: 6 г на 150 мл · 100 °C · 10 с, +5 с · 6–8 проливов
В керамическом чайнике: 7 г на 120–150 мл · 100 °C · 5–10 с, +5 с · 7–10 проливов

Совет: Пряность Жоу Гуя ярче всего во 2–4 проливах. Не пропустите аромат на крышке.

Хранение
В плотно закрытой банке или пакете с застёжкой, в тёмном сухом месте, вдали от кофе, специй и кухни.

Подробнее — в статье «Утёсный чай Уишани: почему несколько метров решают всё» в Чайной библиотеке.